Voyager en avion n’est plus seulement une question de destination, mais aussi d’expérience culinaire. D’après une récente étude analysant plus de 27 000 avis de passagers, Kuwait Airways se classe en tête des compagnies offrant les meilleurs repas à bord avec un score de 8,6/10, suivie par Oman Air (8,44) et Middle East Airlines (8,39).
Les compagnies du Moyen-Orient dominent ce classement, prouvant leur excellence gastronomique à haute altitude.
L’importance de la gastronomie dans l’expérience de vol
Qui n’a jamais redouté le moment du repas lors d’un vol long-courrier ? Cette appréhension est souvent justifiée, tant la réputation de la nourriture en avion a longtemps souffert de clichés peu flatteurs. Pourtant, la réalité actuelle est bien différente. Après avoir parcouru plus de 50 pays et testé d’innombrables compagnies aériennes, mon expérience m’a prouvé que la qualité des repas à bord est devenue un véritable argument commercial et un facteur déterminant dans le choix d’une compagnie.
Lors d’un récent vol entre Paris et Singapour, j’ai été stupéfait par la différence de qualité entre deux compagnies empruntées à l’aller et au retour. Cette expérience m’a convaincu de l’importance de bien choisir sa compagnie aérienne si l’on souhaite que le voyage commence dès l’embarquement, et non pas seulement à l’arrivée.
Les compagnies aériennes premium ont parfaitement compris cet enjeu et investissent massivement dans leur offre culinaire. Certaines collaborent même avec des chefs étoilés pour élaborer leurs menus, transformant ainsi un simple repas en une véritable expérience gastronomique à 10 000 mètres d’altitude.
Le classement des meilleures compagnies pour leurs repas à bord
Kuwait Airways : l’excellence culinaire à haute altitude
En tête de ce classement prestigieux, Kuwait Airways impressionne avec un score exceptionnel de 8,6/10. La compagnie koweïtienne propose une gamme variée de repas allant des options multicouches en classe économique jusqu’aux plats raffinés comme le homard et le bœuf dans leur “Royal Class”.
Lors d’un vol entre Londres et Koweït City l’année dernière, j’ai eu l’occasion de goûter à leur service en classe économique. Contrairement aux idées reçues, même en classe standard, la qualité était remarquable : des ingrédients frais, des plats chauds servis à la bonne température et un choix entre trois options différentes. Le personnel de cabine m’a expliqué que tous leurs repas sont préparés selon des normes strictes et que la compagnie porte une attention particulière à la fraîcheur des produits.
Oman Air : saveurs d’Orient et service impeccable
Avec un score impressionnant de 8,44/10, Oman Air se place en deuxième position. La compagnie omanaise se distingue par ses plats aux saveurs orientales authentiques et son service attentionné.
Un ami voyageant fréquemment avec cette compagnie m’a raconté comment, sur un vol Mascate-Francfort, il avait été impressionné par la qualité du riz basmati parfumé au curcuma et du poulet tendre servis à bord. Les boissons proposées sont également de grande qualité, avec notamment des vins français soigneusement sélectionnés.
Middle East Airlines : la touche libanaise qui fait la différence
Complétant le podium avec un score de 8,39/10, Middle East Airlines (MEA) apporte une touche libanaise à ses menus. Cette reconnaissance est d’autant plus remarquable que la compagnie libanaise opère dans un contexte régional parfois difficile.
Ma propre expérience avec MEA remonte à 2019, sur un vol Beyrouth-Paris. Le repas servi était un véritable festin méditerranéen : houmous frais, taboulé préparé selon la recette traditionnelle et un plat principal de poulet aux épices libanaises. Ce qui m’avait particulièrement marqué était l’attention portée aux détails, comme l’huile d’olive de qualité supérieure proposée pour accompagner les entrées.
Air Algérie : la surprise nord-africaine
En quatrième position, Air Algérie surprend agréablement avec une cuisine qui reflète le riche patrimoine culinaire algérien. Plusieurs avis de passagers soulignent la générosité des portions et la qualité des repas, même sur des vols de courte durée.
Un collègue français m’a récemment confié avoir été bluffé par la qualité du repas servi sur un vol Paris-Alger de seulement 2 heures : “Un excellent repas, une cabine spacieuse pour un 737, de la place pour les jambes, un siège confortable. Très bon repas pour un vol de 2 heures.”
airBaltic : l’excellence balte
La compagnie lettone airBaltic se distingue par son système de pré-commande de repas en ligne particulièrement élaboré. En classe économique, les passagers peuvent composer leur plateau selon leurs préférences parmi une multitude d’options.
J’ai testé ce système l’été dernier sur un vol Riga-Paris, optant pour des médaillons de porc avec légumes grillés, accompagnés d’une salade de saumon et d’un cheesecake en dessert. La présentation était soignée et les saveurs au rendez-vous, prouvant qu’une compagnie régionale peut rivaliser avec les géants du secteur en matière de restauration.
Aegean Airlines : l’authenticité grecque dans les airs
La compagnie grecque Aegean Airlines propose une expérience culinaire authentiquement hellénique. Leurs repas mettent en valeur les produits locaux comme l’huile d’olive Navarino Icons, le fromage Graviera de Crète ou le San Michail de Syros.
Lors d’un vol Athènes-Londres en janvier 2025, j’ai pu apprécier un repas créé par le Chef Exécutif Christoforos Peskias : une entrée de salade de graines combinant quinoa, riz, pignons, canneberges et grenade, accompagnée de fromages de Crète et de Naxos. Le plat principal de dorade avec purée de céleri-rave et pomme de terre était remarquablement savoureux pour un repas servi à bord.
JetBlue : l’innovation américaine
La compagnie américaine JetBlue prouve qu’outre-Atlantique aussi, la gastronomie à bord peut atteindre l’excellence. Leur service Mint (classe affaires) est particulièrement réputé pour la qualité de ses plats.
Un passager témoigne : “L’épaule de porc était glorieuse. Glorieuse. Wow. Je m’y attendais, ayant déjà goûté d’excellentes épaules de porc sur de précédents vols JetBlue, mais c’était vraiment merveilleux. La portion était assez généreuse. Le porc était tendre, savoureux, et fondait simplement dans ma bouche.”
Turkish Airlines : tradition culinaire et innovation
Turkish Airlines complète ce top 8 avec une approche qui allie tradition culinaire turque et innovation. La compagnie emploie des “chefs volants” sur certains vols, qui préparent les plats pendant le vol pour garantir une fraîcheur optimale.
Mon expérience personnelle avec Turkish Airlines a été révélatrice de leur engagement pour la qualité. Sur un vol Paris-Istanbul, j’ai été impressionné par le repas servi pour un vol de moins de 3 heures : un choix entre bœuf ou pâtes (j’ai opté pour le bœuf), accompagné de légumes et de riz, une entrée de yaourt aux petits pois et un délicieux mousse au chocolat. Le tout servi avec de vrais couverts, même en classe économique.
Les facteurs qui déterminent la qualité des repas en vol
La collaboration avec des chefs renommés
Les compagnies aériennes premium font souvent appel à des chefs étoilés pour élaborer leurs menus. Par exemple, ITA Airways propose un menu traditionnel élaboré par le chef cinq étoiles Michelin Enrico Bartolini. Singapore Airlines a constitué un panel culinaire international de cinq chefs de renommée mondiale pour tester et développer ses plats.
Cette tendance s’est accentuée ces dernières années, transformant l’expérience culinaire à bord en véritable argument marketing. Lors d’une conférence sur le tourisme à laquelle j’assistais l’an dernier, un responsable de Singapore Airlines expliquait que leur investissement dans la gastronomie avait significativement augmenté la satisfaction client et la fidélisation des passagers.
L’adaptation aux contraintes de l’altitude
Un défi majeur pour les compagnies aériennes est de servir des repas savoureux malgré les contraintes spécifiques liées à l’altitude. À 10 000 mètres, notre perception des saveurs est diminuée d’environ 30%, ce qui nécessite une adaptation des recettes.
Singapore Airlines pousse cette recherche encore plus loin en testant ses plats dans des environnements pressurisés pour reproduire les conditions de vol. Cette méthode garantit que la nourriture est aussi savoureuse que possible pendant le vol.
La prise en compte des régimes spéciaux
Les régimes alimentaires spécifiques sont désormais parfaitement intégrés dans l’offre des compagnies aériennes. Qu’il s’agisse d’options végétariennes, véganes, sans lactose, sans gluten, diabétiques, à faible teneur en cholestérol ou en sel, la plupart des grandes compagnies proposent des alternatives adaptées.
ITA Airways se distingue particulièrement dans ce domaine, avec une large gamme d’options répondant à diverses exigences diététiques et religieuses. Cette attention aux besoins spécifiques des passagers reflète une tendance plus large dans l’industrie aérienne vers une personnalisation accrue de l’expérience client.
L’influence de la culture régionale sur les menus à bord
Les compagnies du Moyen-Orient : l’hospitalité comme tradition
Le succès des compagnies aériennes du Moyen-Orient dans ce classement n’est pas un hasard. L’hospitalité fait partie intégrante de la culture de cette région, et cela se reflète naturellement dans leur approche de la restauration à bord.
Emirates, Qatar Airways, Etihad et Gulf Air ont toutes obtenu des scores d’au moins 7,4 sur 10, confirmant leur excellence dans ce domaine. Leur attention aux détails, la qualité des ingrédients et la présentation soignée des plats témoignent d’une volonté de transposer à bord les traditions d’accueil propres à leurs pays d’origine.
Les compagnies asiatiques : précision et raffinement
Les compagnies aériennes asiatiques comme Singapore Airlines, Cathay Pacific, Korean Air et EVA Air sont également très bien représentées dans ce classement. Leur approche de la gastronomie à bord reflète des valeurs culturelles de précision et de raffinement.
Singapore Airlines, par exemple, est réputée pour son service “Book The Cook” qui permet aux passagers de précommander leur plat principal parmi une vaste sélection 24 heures avant le vol. Cette option n’est pas une simple présélection du menu de bord, mais une gamme étendue d’options que la compagnie prépare spécialement pour vous à l’avance.
Les compagnies européennes : tradition gastronomique et innovation
Les compagnies européennes comme Swiss International Air Lines, Aegean Airlines et Austrian Airlines apportent leur riche patrimoine culinaire à bord. La Suisse est particulièrement bien représentée avec Swiss International Air Lines qui a obtenu la première place pour la restauration en première classe avec un score parfait de 9/10.
Air France, fidèle à la réputation gastronomique française, propose des repas préparés par des chefs professionnels de renommée mondiale et des vins sélectionnés par le sommelier Xavier Thuizat. Leur offre varie selon la classe de voyage et la destination, mais toutes sont de premier ordre.
L’évolution de la gastronomie à bord au fil des ans
Des débuts modestes aux expériences gastronomiques actuelles
La nourriture en avion a considérablement évolué depuis les premiers repas servis à bord dans les années 1930. À l’époque, les vols étaient réservés à une élite et les repas reflétaient ce statut : nappes en lin, porcelaine fine et menus élaborés étaient la norme.
Avec la démocratisation du transport aérien dans les années 1970, la qualité des repas a connu un déclin, donnant naissance à la mauvaise réputation qui persiste encore aujourd’hui dans l’imaginaire collectif. Cependant, depuis les années 2000, on observe un retour à la qualité, particulièrement chez les compagnies premium qui ont compris l’importance de l’expérience culinaire dans la satisfaction globale des passagers.
L’impact des nouvelles technologies sur la préparation des repas
Les avancées technologiques ont également joué un rôle crucial dans l’amélioration de la qualité des repas servis à bord. Les méthodes de conservation, de réchauffage et même de cuisson ont évolué, permettant de servir des plats plus frais et savoureux.
Certaines compagnies comme Turkish Airlines emploient même des chefs à bord de certains vols pour préparer les plats en temps réel, garantissant ainsi une fraîcheur optimale. Cette approche était impensable il y a encore quelques années.
La tendance vers des options plus durables et locales
Une tendance récente dans la restauration aérienne est l’accent mis sur la durabilité et les produits locaux. Cathay Pacific, par exemple, utilise des ingrédients de saison et issus de sources durables dans la mesure du possible.
Air New Zealand propose un menu “Taste of Aotearoa” exclusif aux passagers de la Business Premier, mettant en avant des ingrédients frais provenant de producteurs indigènes et offrant ainsi un goût authentique de la Nouvelle-Zélande. Cette démarche répond à une demande croissante des consommateurs pour des options plus responsables et authentiques.
La différence entre les classes de voyage
Première classe : l’excellence sans compromis
Sans surprise, c’est en première classe que l’expérience culinaire atteint son apogée. Swiss International Air Lines domine ce segment avec un score parfait de 9/10, suivie par Qantas et Lufthansa.
Dans cette catégorie, les repas sont souvent préparés à la demande, avec des ingrédients de première qualité et une présentation digne des meilleurs restaurants. L’an dernier, j’ai eu l’opportunité de voyager en première classe avec Emirates entre Dubaï et New York, et le repas servi était comparable à ce qu’on pourrait trouver dans un restaurant étoilé : caviar en entrée, filet de bœuf parfaitement cuit à point et une sélection de fromages affinés, le tout accompagné de grands crus.
Classe affaires : le meilleur compromis qualité-prix
La classe affaires offre également une expérience culinaire de haut niveau, souvent avec un meilleur rapport qualité-prix que la première classe. Kuwait Airways arrive en tête dans cette catégorie, suivie par Gulf Air et Aegean Airlines.
Les repas en classe affaires sont généralement servis en plusieurs services, avec une attention particulière portée à la présentation et à la qualité des ingrédients. La possibilité de précommander son repas est souvent proposée, permettant une personnalisation appréciable de l’expérience.
Classe économique : des surprises agréables
Contrairement aux idées reçues, la classe économique peut réserver de belles surprises en matière de gastronomie. Air Algérie, Tarom et Turkish Airlines forment le podium dans cette catégorie.
Même en classe économique, certaines compagnies comme Turkish Airlines proposent des choix de plats, des couverts véritables et une variété de boissons incluant des jus frais. Sur les vols long-courriers, des collations sont souvent disponibles entre les services de repas principaux.
Conseils pour optimiser son expérience culinaire en vol
Précommander son repas quand c’est possible
De nombreuses compagnies offrent désormais la possibilité de précommander son repas, parfois jusqu’à plusieurs jours avant le vol. Cette option permet non seulement de garantir votre choix préféré, mais souvent d’accéder à des options qui ne sont pas disponibles dans le menu standard de bord.
Singapore Airlines avec son service “Book The Cook”, Emirates avec son service de précommande de repas, ou encore Turkish Airlines qui permet aux clients de toutes les classes de réserver et de modifier leur plat principal 48 heures avant leur vol, sont des exemples de cette tendance croissante.
Tenir compte des horaires de vol dans ses choix alimentaires
L’heure de votre vol peut influencer significativement la qualité et le type de repas servi à bord. Les vols matinaux proposent généralement des petits-déjeuners, qui sont souvent plus simples que les repas servis plus tard dans la journée.
Sur un vol récent avec Korean Air, j’ai remarqué que le petit-déjeuner servi était remarquablement bon, avec des œufs brouillés parfaitement cuits, accompagnés de toast, de tomate rôtie, d’un accompagnement de fromage et d’olives, et d’un yaourt aux cerises. Une preuve que même les petits-déjeuners peuvent être soignés.
S’adapter au décalage horaire grâce à son alimentation
L’alimentation peut jouer un rôle important dans l’adaptation au décalage horaire. Certaines compagnies, comme Cathay Pacific, intègrent cette dimension dans leur offre avec des menus axés sur le bien-être.
Leurs plats sont conçus pour nourrir l’esprit, le corps et l’âme, et avant le second repas, les vols proposent également un tonique revitalisant, qui est un jus pressé à froid contenant des ingrédients pour stimuler le métabolisme.
L’avenir de la gastronomie dans les airs
Vers une personnalisation toujours plus poussée
L’avenir de la restauration aérienne semble s’orienter vers une personnalisation toujours plus poussée. Au-delà des régimes spéciaux déjà bien pris en compte, on peut s’attendre à des options encore plus ciblées, adaptées aux préférences individuelles des passagers.
Lors d’une conférence sur l’innovation dans le transport aérien à laquelle j’ai assisté le mois dernier, un expert en expérience client expliquait que certaines compagnies travaillent déjà sur des systèmes permettant de mémoriser les préférences alimentaires des passagers fréquents, afin de leur proposer automatiquement des repas correspondant à leurs goûts lors de leurs prochains vols.
L’intégration croissante des préoccupations environnementales
La durabilité devient un enjeu majeur pour les compagnies aériennes, y compris dans leur offre culinaire. Plusieurs d’entre elles s’engagent déjà à réduire le gaspillage alimentaire et à privilégier des ingrédients locaux et de saison.
Scandinavian Airlines (SAS) a par exemple lancé une initiative visant à réduire de 50% son empreinte carbone liée à la restauration d’ici 2025. Cela passe notamment par une réduction des emballages plastiques, l’utilisation de contenants biodégradables et une sélection plus rigoureuse des fournisseurs.
Les innovations technologiques au service de la qualité
Les avancées technologiques continueront de jouer un rôle crucial dans l’amélioration de la qualité des repas servis à bord. De nouveaux équipements de réchauffage plus performants, des méthodes de conservation plus efficaces et même des systèmes de préparation embarqués plus sophistiqués sont en cours de développement.
Japan Airlines expérimente actuellement un système de cuisson sous vide à bord, permettant de préparer certains éléments du repas pendant le vol, garantissant ainsi une fraîcheur optimale. Cette technologie pourrait se généraliser dans les années à venir, révolutionnant l’expérience culinaire en vol.
Les compagnies qui complètent le top 20
Qatar Airways : luxe et raffinement qatari
Qatar Airways se distingue par son service “Dine on Demand” en classe affaires, permettant aux passagers de commander leur repas à tout moment du vol. La compagnie propose également une sélection de vins et champagnes de premier ordre.
Un ami sommelier m’a récemment confié avoir été impressionné par la carte des vins proposée sur un vol Doha-Londres, avec notamment des grands crus français et des vins du Nouveau Monde soigneusement sélectionnés. Les plats, inspirés de la cuisine internationale avec une touche qatarie, étaient selon lui “dignes d’un restaurant gastronomique”.
Singapore Airlines : l’excellence asiatique
Singapore Airlines est réputée pour son service “Book The Cook” qui permet aux passagers de précommander leur plat principal parmi une vaste sélection. La compagnie singapourienne collabore avec un panel international de chefs renommés pour élaborer ses menus.
J’ai personnellement testé ce service lors d’un vol Singapour-Paris en 2024, optant pour un wok de fruits de mer aux légumes croquants. La fraîcheur des ingrédients et la justesse de la cuisson m’ont bluffé, prouvant qu’il est possible de servir des plats complexes et savoureux même à haute altitude.
Emirates : l’opulence dubaïote
Emirates propose une expérience culinaire qui reflète le luxe associé à Dubaï. En première classe, les repas sont servis à la demande, avec une vaisselle Royal Doulton et des couverts Robert Welch.
La compagnie investit massivement dans sa restauration, avec un budget annuel de plus de 700 millions de dollars pour la nourriture et les boissons. Cet investissement se traduit par une qualité constante, quelle que soit la classe de voyage.
Cathay Pacific : l’élégance hongkongaise
Cathay Pacific met l’accent sur la fraîcheur et l’authenticité des saveurs asiatiques. La compagnie de Hong Kong propose un menu “Betsy Beer”, une bière spécialement conçue pour être dégustée à haute altitude, accompagnant parfaitement leurs plats inspirés de la cuisine cantonaise.
Lors d’un vol Hong Kong-Londres, j’ai été particulièrement impressionné par leur dim sum servi au petit-déjeuner : des bouchées vapeur aussi délicates et savoureuses qu’au sol, un véritable exploit technique et culinaire.
All Nippon Airways (ANA) : la précision japonaise
All Nippon Airways apporte la rigueur et la finesse de la cuisine japonaise à bord. La compagnie propose des menus saisonniers inspirés des différentes régions du Japon, mettant en valeur des ingrédients locaux de premier choix.
Un collègue japonais m’a expliqué que même le riz servi à bord fait l’objet d’une attention particulière : il est cultivé spécifiquement pour ANA dans la préfecture de Niigata, réputée pour la qualité de son riz. Ce souci du détail illustre parfaitement l’approche d’ANA en matière de restauration.
Etihad Airways : l’hospitalité émiratie
Etihad Airways propose une expérience culinaire qui reflète l’hospitalité traditionnelle des Émirats arabes unis. La compagnie d’Abu Dhabi emploie des chefs de cabine formés pour préparer certains éléments des repas à bord, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
En classe affaires, leur concept “Dine Anytime” permet aux passagers de commander leur repas quand ils le souhaitent, s’adaptant ainsi au rythme de chacun. Cette flexibilité est particulièrement appréciée sur les vols long-courriers traversant plusieurs fuseaux horaires.
Swiss International Air Lines : la précision helvétique
Swiss International Air Lines a obtenu la première place pour la restauration en première classe avec un score parfait de 9/10. La compagnie suisse propose un concept appelé “SWISS Taste of Switzerland”, mettant en valeur la diversité culinaire des différentes régions suisses.
Un ami gourmet qui voyage régulièrement entre Zurich et New York m’a décrit son expérience en première classe comme “un festival gastronomique dans les airs”, avec des plats comme le filet de bœuf suisse accompagné de sauce au vin rouge et de rösti, servis avec une précision toute helvétique.
Korean Air : la richesse de la cuisine coréenne
Korean Air met à l’honneur la cuisine coréenne traditionnelle, proposant notamment le bibimbap (riz mélangé avec des légumes, de la viande et un œuf) préparé selon une recette authentique. La compagnie sert également d’excellents plats internationaux.
Lors d’un vol Séoul-Paris, j’ai opté pour leur bibimbap, servi avec la fameuse sauce gochujang (pâte de piment fermentée) et accompagné de plusieurs banchan (petits plats d’accompagnement). L’équilibre des saveurs et la fraîcheur des ingrédients étaient remarquables, offrant une véritable immersion dans la gastronomie coréenne.
EVA Air : l’excellence taïwanaise
EVA Air se distingue par sa collaboration avec des restaurants étoilés taïwanais pour élaborer ses menus de classe affaires et première. La compagnie taïwanaise propose également une sélection impressionnante de thés premium.
Un passager témoigne : “Le repas servi en classe affaires sur mon vol Taipei-Los Angeles était exceptionnel. J’ai particulièrement apprécié les dim sum en entrée et le bœuf braisé en plat principal, accompagnés d’un thé oolong de haute qualité. La présentation était aussi soignée qu’au restaurant.”
Austrian Airlines : la tradition viennoise dans les airs
Austrian Airlines est réputée pour son concept “Flying Chef”, avec des chefs professionnels à bord qui préparent et présentent les repas en classe affaires sur les vols long-courriers. La compagnie met particulièrement en valeur la cuisine viennoise traditionnelle.
Leur service de café est également exceptionnel, proposant jusqu’à 10 spécialités de café viennois différentes, préparées à bord par des membres d’équipage spécialement formés. Un détail qui fait toute la différence pour les amateurs de café.
L’impact de la pandémie sur la restauration aérienne
Les adaptations nécessaires pendant la crise
La pandémie de COVID-19 a considérablement impacté la restauration à bord. De nombreuses compagnies ont temporairement simplifié leur offre, privilégiant les repas préemballés et réduisant les interactions entre le personnel et les passagers.
Cette période difficile a cependant été l’occasion de repenser certains aspects du service, notamment en termes d’hygiène et de durabilité. Plusieurs compagnies ont profité de cette pause forcée pour revoir leurs menus et leurs processus, avec un accent sur la qualité plutôt que la quantité.
Le retour progressif à la normale
Depuis 2023, on observe un retour progressif à la normale, avec des compagnies qui réintroduisent progressivement leur offre complète. Certaines ont même profité de cette période pour améliorer leur proposition culinaire, conscientes que la qualité des repas est un facteur différenciant important dans un contexte de reprise du trafic aérien.
Emirates a par exemple annoncé un investissement supplémentaire de 2 milliards de dollars pour améliorer l’expérience client à bord, dont une partie significative est consacrée à la restauration. Un pari sur l’avenir qui témoigne de l’importance stratégique de ce domaine.
Les nouvelles tendances post-pandémie
La pandémie a accéléré certaines tendances déjà émergentes, comme la préoccupation croissante pour la santé et le bien-être. On observe ainsi une augmentation de l’offre de repas équilibrés, riches en nutriments et adaptés à différents besoins diététiques.
La durabilité est également devenue une préoccupation majeure, avec une réduction des emballages plastiques à usage unique et une attention accrue à l’origine des produits. Ces tendances devraient se confirmer dans les années à venir, façonnant l’avenir de la restauration aérienne.
Conclusion : au-delà du simple repas, une expérience de voyage
La gastronomie à bord est devenue bien plus qu’un simple service : c’est désormais une composante essentielle de l’expérience de voyage. Les compagnies aériennes l’ont bien compris et investissent massivement dans ce domaine pour se différencier de la concurrence.
Ce classement des 20 meilleures compagnies aériennes selon leurs repas à bord révèle une diversité impressionnante d’approches, reflétant les traditions culinaires et l’identité culturelle de chaque compagnie. De Kuwait Airways à Austrian Airlines, en passant par Singapore Airlines et Turkish Airlines, chacune apporte sa touche unique à l’art de la restauration à haute altitude.
Alors que le secteur aérien continue d’évoluer, la qualité des repas servis à bord restera un critère de choix important pour de nombreux voyageurs. Les compagnies qui sauront innover tout en maintenant un haut niveau d’excellence culinaire auront certainement une longueur d’avance dans les années à venir.
La prochaine fois que vous réserverez un vol, n’hésitez pas à consulter les avis sur la qualité des repas servis à bord. Après tout, pourquoi attendre d’arriver à destination pour commencer à savourer votre voyage ?
FAQ
Quelle est la meilleure compagnie aérienne pour les repas en classe économique ?
Selon les données analysées, Air Algérie arrive en tête pour la qualité des repas en classe économique, suivie par Tarom et Turkish Airlines. Ces compagnies se distinguent par la générosité des portions, la qualité des ingrédients et la variété des options proposées, même sur des vols de courte durée. Turkish Airlines, par exemple, sert des repas chauds avec de vrais couverts même sur des vols de moins de 3 heures, ce qui est devenu rare en classe économique.
Comment les compagnies aériennes gèrent-elles les régimes alimentaires spéciaux ?
La plupart des grandes compagnies aériennes proposent désormais une large gamme d’options pour répondre aux besoins alimentaires spécifiques. Les passagers peuvent généralement demander des repas végétariens, végans, sans gluten, sans lactose, diabétiques, kasher, halal, etc. Ces demandes doivent être faites lors de la réservation ou au moins 24 à 48 heures avant le départ, selon les compagnies. ITA Airways et Singapore Airlines sont particulièrement bien notées pour la qualité et la variété de leurs options de régimes spéciaux.
Pourquoi la nourriture a-t-elle un goût différent en avion ?
À haute altitude, notre perception des saveurs est altérée en raison de plusieurs facteurs : la pression de la cabine, l’air sec et le bruit ambiant. Nos papilles gustatives sont moins sensibles, particulièrement au sucré et au salé, avec une diminution d’environ 30% de notre capacité à percevoir ces saveurs. C’est pourquoi les compagnies aériennes adaptent leurs recettes en conséquence, souvent en augmentant l’assaisonnement ou en privilégiant des saveurs plus prononcées comme l’umami. Certaines compagnies comme Singapore Airlines testent même leurs plats dans des environnements pressurisés pour reproduire les conditions de vol.
Est-il possible de précommander son repas avant le vol ?
De nombreuses compagnies aériennes offrent désormais la possibilité de précommander son repas, parfois jusqu’à plusieurs jours avant le vol. Singapore Airlines propose le service “Book The Cook” qui permet aux passagers de première classe et classe affaires de choisir parmi une vaste sélection de plats. Emirates, Turkish Airlines, et Qatar Airways proposent également des services similaires. Cette option permet non seulement de garantir votre choix préféré, mais souvent d’accéder à des options qui ne sont pas disponibles dans le menu standard de bord.
Quelles compagnies aériennes collaborent avec des chefs étoilés ?
Plusieurs compagnies aériennes collaborent avec des chefs renommés pour élaborer leurs menus. Air France travaille avec des chefs étoilés comme Anne-Sophie Pic et Michel Roth. ITA Airways propose des menus élaborés par le chef cinq étoiles Michelin Enrico Bartolini. Singapore Airlines a constitué un panel culinaire international de chefs de renommée mondiale. Lufthansa collabore avec le chef allemand Harald Wohlfahrt, tandis que British Airways a travaillé avec Heston Blumenthal pour améliorer ses recettes en tenant compte des contraintes liées à l’altitude.
Comment les compagnies aériennes s’adaptent-elles aux préoccupations environnementales ?
Face aux préoccupations croissantes concernant l’impact environnemental du transport aérien, de nombreuses compagnies repensent leur offre de restauration. Cela passe par la réduction des emballages plastiques à usage unique, l’utilisation de contenants biodégradables, la sélection de produits locaux et de saison, et la mise en place de programmes de réduction du gaspillage alimentaire. Scandinavian Airlines (SAS) s’est engagée à réduire de 50% son empreinte carbone liée à la restauration d’ici 2025. Cathay Pacific privilégie les ingrédients de saison et issus de sources durables, tandis que Qantas a lancé un programme “zero waste” sur certains de ses vols.
Quelle est l’influence du moment de la journée sur les repas servis à bord ?
L’heure du vol influence significativement le type et parfois la qualité des repas servis à bord. Les vols matinaux proposent généralement des petits-déjeuners, qui peuvent être plus simples que les repas servis plus tard dans la journée. Les vols de nuit incluent souvent un dîner après le décollage et un petit-déjeuner avant l’atterrissage. Sur les vols long-courriers, les compagnies tendent à adapter leurs services de repas au fuseau horaire de la destination pour aider les passagers à s’adapter au décalage horaire. C’est ce qu’on appelle parfois le “chronorepas”, une approche adoptée notamment par Cathay Pacific et Singapore Airlines.
Comment les compagnies low-cost se positionnent-elles en matière de restauration ?
Les compagnies low-cost ont généralement une approche différente de la restauration à bord : la plupart proposent des repas et collations payants plutôt qu’inclus dans le prix du billet. Cependant, certaines se démarquent par la qualité de leur offre payante. AirBaltic, par exemple, propose un système de pré-commande en ligne particulièrement élaboré avec des options de qualité. JetBlue, bien que positionnée sur un segment intermédiaire, offre des snacks gratuits même sur les vols courts et des options payantes de qualité sur les vols plus longs. La tendance générale dans le secteur low-cost est à l’amélioration de la qualité des options payantes, avec des partenariats avec des marques reconnues ou des restaurants populaires.
L'auteur du blog
Je suis Nicolas, le fondateur du blog Nunkie.
J’ai créé ce blog pour vous aider à explorer le monde avec confiance. Après avoir parcouru de nombreux pays, découvert des cultures variées et testé divers modes de transport, je vous partage mes expériences et mes conseils sur ce blog.
Mon objectif : vous inspirer et vous équiper pour devenir un voyageur averti et curieux !
